Por qué vale la pena mantener el pan de masa fermentada fresco envuelto

Tal vez sea un problema recurrente: todos los fines de semana, se dirige al mercado de agricultores local para abastecerse de su dosis de pan de masa fermentada recién horneado de su panadero local favorito. O tal vez, el pan de masa fermentada recién horneado no está en su lista de compras habitual y es más una delicia. Independientemente de la forma en que lo corte, la mayoría de las veces, esa barra de masa madre se pondrá rancia antes de que pueda terminarla.

A pesar de tener una vida útil más larga que otros panes recién horneados, se dice que la masa madre dura entre cuatro y cinco días cuando se almacena a temperatura ambiente, gracias a los diversos ácidos que contiene el pan, la expectativa de pasar por un pan completo antes de que se eche a perder. no siempre es realista, especialmente si estás cocinando para ti mismo la mayor parte del tiempo. Afortunadamente, hay formas de conservar el pan por más tiempo.

En lugar de refrigerar su pan (que en realidad acelera el proceso de envejecimiento), puede extender la vida útil de su masa madre mientras la mantiene a temperatura ambiente. Todo lo que tienes que hacer es envolver el pan al tercer día. Ya sea que use una envoltura de cera de abeja, papel de aluminio, una caja de pan o una envoltura de plástico, envolver su masa madre ayuda a mantener el centro suave y el exterior crujiente por un par de días más. Luego, si al quinto día aún no lo has terminado, puedes congelarlo.

Mantener la masa madre fresca tiene que ver con el juego largo, y lo último que quieres hacer es tirarla al refrigerador. Antes de llevar el pan a casa, verifique dos veces con el panadero para saber si se horneó el día o el día anterior. Luego, cuando traigas el pan a casa, sabrás cuánto tiempo puedes dejarlo a temperatura ambiente sin tapar. A los dos días, sin embargo, es cuando quieres tapar tu pan.

El tiempo es importante aquí, porque si envuelve el pan demasiado pronto, el pan aún podría estar liberando humedad. Esa humedad solo terminará atrapada, asentándose en la corteza y arruinando su preciosa textura. Generalmente, para panes crujientes como la masa madre, el mejor momento para cubrirlo es al tercer día. Se sabe que la envoltura de cera de abeja es la mejor para esto porque es naturalmente porosa. Cuando su pan está envuelto, por lo general puede reposar en su mostrador por otros dos o tres días.

En ese momento, si aún no ha logrado comer toda la masa madre, debe ponerla en el congelador. De hecho, si ya sabe que no terminará su pan dentro de cinco días, puede tirarlo en su congelador a primera hora. Su masa madre se puede congelar entera o en rodajas, y durará de cuatro a seis meses.